秋季食疗,药膳滋补

来源:衢州晚报 2018-10-11 15:30

  衢报传媒集团记者 周小莉 通讯员 陈虹

  秋季是最适合养生的季节,在炎热的夏季,身体消耗了许多津液,进入秋季后,可以通过食疗药膳的方法补回,为冬季御寒做准备。

川贝秋梨膏

  秋季养生,如何食补?日前,记者专门采访了中医院治未病中心主治中医师沈桂林。

  “秋季最大的特点是干燥,人们常出现皮肤干燥、口干咽燥、毛发脱落、眼干、流鼻血和便秘等,日常生活中,可以适宜的多吃一些新鲜的水果和蔬菜。”沈桂林说,“秋冬养阴”,秋冬养生要注意养阴润燥,以温和平补为原则,过于辛辣燥热的食品和过于油腻或重口味的菜式,均不适合多吃。

猪肚白术汤

  在饮食上,最好根据个人的具体情况,多吃清淡、滋润的食品,既可补脾胃,又能养肺润肠,可防治咽干口燥等症。

  生活中,秋季可以多吃梨、柿、荸荠、香蕉等水果;多吃胡萝卜、冬瓜、藕等蔬菜,以及银耳、豆类、菌类、海带、紫菜等;肉类可以多吃鸭肉和猪肉,而牛肉、羊肉、鸡肉等热量相对较高的肉类,则适合冬季吃。

  早餐可以吃温食,最好喝热粥,比如用粳米、糯米等做的粥,它们均有极好的健脾胃、补中气的作用。

  沈桂林说,中医药膳源于远古时期“药食同源”,人类在最早的“茹毛饮血”时期,为了生存而摄取食物的过程中,偶然发现某些食物在果腹的同时,还具有增强体力、减轻疾病症状或治疗疾病的作用,于是药膳应运而生。

  当下,时值金秋,沈桂林医师给大家推荐几道药膳的做法,大家可以试着做做。

  罗汉果瘦肉汤

  

  ●山药蛋黄粥

  食材:山药、蛋黄、粳米等。

  做法:1、将鸡蛋去蛋清留蛋黄,打散。

  2、山药洗净去皮,切片。

  3、粳米淘洗干净。

  4、将山药、粳米放入砂锅内,加水适量,大火烧开,用小火熬熟。

  5、将蛋黄倒入粥里,搅拌均匀,烧开即可。

  功效:滋阴润燥、养血。

  ●红枣百合粥

  食材:百合、红枣、糯米等。

  做法:1、将百合、红枣洗净,糯米淘洗干净。

  2、根据个人对粥的稀、稠的不同需求,加入适量水,大火烧开,改用小火熬熟。

  3、将红枣、百合放入粥内,再煮熟即可,这样外观色泽较好,口感也好。

  功效:润肺止咳,益胃生津。

  ●川贝秋梨膏

  食材:款冬花、百合、麦门冬、川贝母、秋梨、冰糖、蜂蜜等。

  做法:1、将款冬花、百合、麦门冬、川贝母入煲加水煎成浓汁,去渣留汁。

  2、秋梨洗净,去皮去核榨汁,将梨汁与冰糖一同放入药汁内,文火煎至梨浆浓稠后调入蜂蜜拌匀,再沸时熄火,冷却后装瓶备用。

  3、 每次食膏15g,日服两次,温开水冲服。

  功效:养阴润肺、清热化痰、止咳平喘。

  ●蜜蒸百合

  ●食材:百合、蜂蜜等。

  做法:1、将百合洗净后,加入蜂蜜搅拌均匀。

  2、将混合后的百合蜂蜜放入容器中,隔水蒸熟,随时含服,慢慢吞咽。

  功效:润喉止咳。

  ●玉竹瘦肉汤

  食材:玉竹30g、猪瘦肉等。

  做法:1、先将玉竹洗净切片,用纱布包好。

  2、猪瘦肉洗净切块,放入锅内,加水适量煎煮,熟后去玉竹,加食盐与味精调味即可。

  功效:养阴润肺止咳。

  ●四君蒸鸭

  食材:嫩鸭一只、党参30g、白术15g、茯苓20g等。

  做法:1、活鸭宰杀、洗净、去除嘴、足,入沸水中焯水捞起,把鸭翅盘向背部。

  2、党参、白术、茯苓切片,装入双层纱布袋内,放入鸭腹。

  3、将鸭子放至蒸碗内,加入姜、葱、绍酒等,用湿棉纸封住碗口,上蒸屉蒸约3小时。

  4、去纸并取出鸭腹内的药包、葱、姜,加精盐、味精,饮汤食肉。

  功效:益气健脾。

  ●黄精烧鸡

  食材:黄精50g、党参25g、山药25g、鸡一只、生姜、葱、胡椒粉、猪油、肉汤等。

  做法:1、将鸡宰杀后,去毛和内脏,剁去脚爪,入沸水锅中焯透,捞出,砍成小块块。

  2、将党参洗净,切5cm长段,山药去皮洗净切片,生姜洗净拍破,葱洗净切长段。

  3、起锅放入猪油,下葱、姜煸出香味。

  4、放入鸡块、黄精、党参、山药、胡椒粉,注入肉汤、料酒,用大火烧开。

  5、打去浮沫,改用小火慢烧3小时。

  6、待鸡肉熟时,拣去姜、葱,即可食用,空腹食之最佳。

  功效:补脾胃、安五脏、补气阴。

  ●罗汉果瘦肉汤

  食材:罗汉果、枇杷叶、猪瘦肉、盐。

  做法:1、罗汉果洗净,打成碎块。枇杷叶洗净,浸泡30分钟。

  2、 猪瘦肉洗净,切块。

  3、将砂锅内加入水,开火煮沸后加入罗汉果、枇杷叶、猪瘦肉,大火煲开后,改小火煲3小时,加盐调味即可。

  功效:清肺润肠。

  ●麦冬粥

  食材:麦冬、粳米、冰糖。

  做法:1、麦冬,煎汤取汁。

  2、梗米洗净,放入砂锅内,加入适量水,大火烧开,转小火熬至粥半熟。

  3、加入麦冬汁和冰糖适量同煮,煮熟即可。

  功效:养阴生津。

  ●白果蒸鸭

  食材:白果200g、白鸭一只。

  做法:1、将银杏果(白果)煮熟。

  2、起锅加入猪油,加入白果翻炒一下。

  3、白鸭宰杀好洗净,用盐、胡椒粉、酒将鸭内外抹匀,放入盆中。

  4、加入生姜、葱花、胡椒,上蒸锅蒸1小时,取出。

  5、用刀切下鸭肉,鸭肉切成像白果大小的丁,同白果拌匀,将原汁淋入,加入清汤。

  6、放蒸锅上蒸30分钟,至鸭肉熟烂即可。

  功效:润肺。

  ●猪肚白术汤

  食材:猪肚1只,白术60g,姜45g,胡椒15g等。

  做法:1、猪肚洗净,去油脂,放入沸水中焯后去水,晾干水备用。

  2、将白术、姜、胡椒放入猪肚内,缝合猪肚。

  3、猪肚外以针刺小孔,放入清水,大火煮沸,小火煮2小时,放入精盐调味。

  4、捞出猪肚,切块,喝汤吃猪肚。

  功效:补虚健脾。

  

[责任编辑:吴红梅]    

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