那些让人垂涎欲滴的民间美食

来源:衢州晚报 2019-05-09 11:36

衢报传媒集团记者 周小莉 通讯员 余丁晔 文/摄

说起衢州的特色美食,人们大概会想到三头一掌、烤饼、开化气糕、龙游发糕等美食。在上个月举办的文博会上,一场“民间美食巧女秀”,给吃货们带来了舌尖上的狂欢,各县(市、区)比较有名的特色民间美食也在展会上一一亮相,不少美食都是现做现卖,吸引了众多吃货到现场品尝。今天,就给大家介绍部分“民间美食巧女秀”中的美食。

项家酥饼

项家酥饼以小麦粉、猪肥膘肉、高山梅干菜、菜籽油、芝麻、白砂糖等食材手工制作而成。经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制作而成。刚刚出炉的酥饼色黄底薄、形似蟹壳、香酥可口、油而不腻、入口酥脆。

甜酒酿

甜酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种独特风味食品。酒酿富含糖、有机酸、碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,可益气、生津、活血、散结、消肿。

酒酿还可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。厨娘郑雪姣还创新了应季的桂花酒酿和樱花酒酿等鲜花酿。

黄师傅捏糖人

糖人是一种传统的民间手工艺文化,更是一种经典的传统美食。其制作原料采用小麦发芽与糯米饭搅拌在一起,经长时间发酵,再经长时间熬制的糖类。

黄师傅用一个勺子,里面装着熬制好的糖,在一块大理石上“画画”,画出各种生肖以及一些卡通图案,吃起来有种浓厚的麦芽糖香。

芋荷粿

芋荷粿

芋荷粿是乌溪江流域的特有美食,它是用芋头秆晒干切碎煮烂,加入肉、自家土榨菜油,再加入配比好的米粉锅里煮芡后蒸熟,最后用土菜油煎至外皮金黄,吃起来清新爽口。

仲胡桂花饼

仲胡桂花饼

衢江的桂花饼为外形扁圆内层空心的空心饼,略大于普通月饼。饼皮薄而脆,饼面沾满白芝麻,饼内是由面粉、麦芽糖、桂花干等调制而成。经制皮、做馅、成形、上芝麻、烤制等制作流程,做成后的桂花饼自然膨起,上下饼皮由此脱层,形成空心。桂花饼皮面焦脆,咬一口唇齿之间溢满芝麻和桂花的香味。

高家葱花馒头

高家葱花馒头

衢江区高家葱花馒头是当地群众逢年过节必备的点心之一。刚出笼的馒头,简直可以用“白富美”来形容。白:纯天然的面粉,没有任何添加剂,刚出炉那白花花的样子;富:突起的小山包,里面夹着由五花肉、笋干、小葱等混合而成的馅料,馒头口边的馅料已经挤不进馒头的肚子,看起来里料十足;美:饱满,充实,美味。

山粉粿

衢江区上方的山粉粿以山粉为主要原料,配以新鲜猪肉、酱油、味精等配料,搅拌均匀,蒸熟后就成了棕褐色。刚蒸好的山粉粿油光发亮、香气扑鼻,有嚼劲。它既可直接食用,也可做菜,在许多上方人心中更是一种妈妈的味道。

常山麦香饼

麦香饼是许多常山人难以割舍的“乡味”。采用上乘的麦粉,捏出面筋后做成面皮,包入新鲜切细的猪肉、腌菜、葱、辣粉等拌匀的馅料,经过油煎即可食用。饼的香味随风飘来,闻到了就有尝一口的冲动。

开化苏庄家味水晶包

水晶包采用自磨番薯粉作皮,包入豆腐、豆芽、树菇、夹心肉、葱,上蒸笼蒸熟后,玲珑剔透,口感滑爽有弹性,皮薄到一眼可以看出里面的馅料。水晶包就是包着“圆满”的包子,当地人也将其称为“幸福包”或“团圆包”。

米百旺千层糕

千层糕,是龙游一带的民间美食,最早只在农历七月十五才做的,又叫七月半糕。千层糕由糯米、粳米按一定比例浸泡磨成米浆制作而成,加入白糖、红糖,在制作过程中,一层白糖一层红糖交替蒸制,共有七层,千层糕制作精细,糕体松软,不黏牙,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜,甜而不腻。

全旺芋饺

全旺芋饺面皮是用地瓜粉和芋艿混合糅制而成,包入肉、葱等馅料,做成的饺子,口感软糯。

清漾状元糕

状元糕,为江山民间传统糕点美食,是江山历史上第一位状元毛自知而取名。状元糕历经配、泡、蒸、晒、炒、磨、搅、蒸、切等多道工序制作而成,甜中发香,松酥润口,蕴含对生活、对儿孙后辈步步高升、励志进取的美好祝愿,是江山人魂牵梦绕的舌尖上的乡愁。

竹海古镇清明粿

清明粿由糯米、粳米按一定比例浸泡制成米粉,再与艾草混合制成粿皮。其中的主要食材艾青是一种传统中药材,有止咳平喘、降低血压等功效。

清明粿质感滑糯、糯韧绵软,看上去油绿如玉,吃起来甜而不腻,肥而不腴。既可以煎着吃,也可以蒸着吃。

[责任编辑:林家骏]